苏菜简介——讲述江苏菜的主要特点-传统文化杂谈

江苏菜肴，简称苏菜，是我国长江中下游地区著名菜系。江苏菜以其历史悠久、菜品丰富而享誉海内外。

江苏地处长江下游，这里水土肥美，物产富饶，人才辈出。俗语讲，上有天堂，下有苏杭。从烹饪原料上看，这里山珍海味俱全，陆地长的，水里生的都有。

海产品如南通的竹蛏，吕泗的海蜇，如东的文蛤；河鲜有长江三鲜(鲥鱼、刀鱼、鮰鱼)，太湖三宝(白虾、银鱼、梅鲚)，阳澄湖的大闸蟹；其它著名的物产还有淮阴的金针菜、泰兴的白果、宜兴的板栗、南京的板鸭，著名的调味品有扬州的酱油、镇江的香醋、太仓的糟油、南京的秋油、泰州的麻油等。

苏菜的烹制，选料严谨，制作精细，善用鱼虾；烹调方法以炖、焖、焐、蒸、烧、炒见长，注重调汤，保持原汁，风味清新，咸中带甜，保持一物一味，一菜一味。

江苏菜的著名菜肴有南京“三炖”(炖生敲、炖菜核、炖鸡孚)、扬州“三头”(清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头)等。此外，苏州的松鼠鳜鱼、无锡的肉骨头、镇江的肴肉、徐州的沛公狗肉以及淮阴的软兜长鱼等都是令人食后赞不绝口的佳肴。

江苏的点心也很有名，特别是扬州点心，是我国三大点心流派之一，扬州百年老店富春茶社制作的三丁包、月牙蒸饺、干层油糕、翡翠烧卖等都是享誉遐迩的名点。此外，苏州糕团也是有口皆碑的特色点心。