公共营养师
基础知识
有哪些？公共营养师应该学些什么内容呢？今天和
重庆育路网
营养师栏目一起来看看公共营养师基础知识！
1. 五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2. 体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。
3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄 入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。 RNI=EAR＋2SD
4. 营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。 5. 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。 6. 食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。1g碳水化合物=4 kcal；1g脂肪=9 kcal；1g蛋白质=4 kcal；1g乙醇=7 kcal
7. 三种产能营养素的能量供给比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占 20%~30%，蛋白质占10%~15%。年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。
8. 成人能量消耗：基础代谢60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生长 发育及孕妇、乳母。 我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量（RNI）为2400 kcal/日。
9. 影响基础代谢率（BMR）的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳 动强度。
10. 蛋白质的食物热效应最强。混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的10%。
11. 八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。（组氨酸为婴儿必需氨基酸）
12. 两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。（可分别减 少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）
13. 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色 氨酸为1计算。与参考蛋白质（鸡蛋）的氨基酸模式比较，缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。
14. 蛋白质按营养价值分类
（1）完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、鸡蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。 （2）半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足。如小麦中的麦胶蛋白。
（3）不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全。如玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。 15. 食物蛋白质的营养评价 （1）食物蛋白质的含量：蛋白质是人体氮的唯一来源，1g氮=6.25g蛋白质。 （2）蛋白质的消化率：（摄入氮—粪氮）/摄入氮 X100%，动物性的消化率高于植物性食物。
结束
特别声明：①凡本网注明稿件来源为"原创"的，转载必须注明"稿件来源：育路网"，违者将依法追究责任；
②部分稿件来源于网络，如有侵权，请联系我们沟通解决。
