马氏体不锈钢铬的质量分数范围为12%~18%,碳的质量分数范围为0.1%~1.0%,也有一些碳含量更低的马氏体不锈钢,比如0Cr13Ni5Mo等。马氏体不锈钢加热时可以形成奥氏体,一般在油或空气中冷却即可得到马氏体组织。碳含量比较低的马氏体不锈钢淬火状态的组织为板条马氏体加少量铁素体,比如1Cr13、lCrl7Ni2、0Crl6Ni5Mo等。当碳的质量分数超过0.3%时,正常淬火温度加热时碳化物不能完全同溶,淬火后的组织为马氏体+碳化物。马氏体不锈钢是食品级吗马氏体不锈钢是按不锈钢的组织状态来分类的一种不锈钢,马氏体不锈钢含碳量高,强度,硬度比较高,可以用于制作餐具,比如刀叉。家用的不锈钢餐具一般可以分为430(18-0),304(18-8),316(18-10)三个等