一、配合冷荤领班制定本部门工作计划，做好组织落实工作：
1）参加西厨厨师长主持的每日例会，接受工作任务；
2）配合冷荤主管预测日需冷荤食品生产数量，做好原料的领取、入厨验收，保证厨房的需要，并按领用手续办理；
3）常向冷荤领班汇报本组的生产情况，以便遇到问题及时加以解决。
二、做好上岗开工前准备：
1）检查个人清洁卫生状况，保证工作服与个人卫生符合厨房卫生标准；
2）检查本岗工作所需设备的正常状况、工具的齐备程度和环境清洁状况，应符合生产要求；
3）了解上班次存留货品与工作状况。
三、冷菜各类经粗加工后荤食：
1）按照菜式标准食谱和订单要求制作冷菜；
2）注意制作冷菜的时间、菜品形状、质地、品种、调味特征等，确保成品质量、口感；
注意贯彻食品卫生制度
四、完成对水果的初加工：
1）按预测每日需求量和工艺要求对各种水果进行浸泡、整削，注意各类水果的不同特性，大小和菜谱的工艺要求；
2）使用合适刀具和模具制作水果拼盘与雕饰，要求清洁、美观；
3）按每日需求制作料头，加标签存放，定期更换料头水；
4）所有操作应确保原料新鲜、卫生，并贯彻节约与美观原则。
五、制作即食冷盘和刺身工作：
1）对刀具、砧板及台面进行清洁消毒；
2）检查个人卫生，双手清洗消毒，由专人、专砧板制作，生熟隔离；
3）按订单和标准食谱要求切配即食冷盘，要求确保卫生、美观。
六、处理班组各种意外事故和非常事件：
1）负责现场指导，采取应急措施，阻止事态扩大和严重化；
2）按酒店与厨房有关规定执行处理；
3）无法处理事件转请上级处理；
4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告；
5) 任何事件发生均应把宾客和酒店利益放在首位。
七、努力学习，提高业务技能，协助主厨设计加工新产品：
1）按订单和标准食谱制做各种既食冷菜；
2）注意食品形状、色泽、调味、口感等确保成品质量。
八、做好收档善后工作：
1）整理滞售食品，按餐饮部和厨房有关规定处理；
2）做好本岗的各设备和炊具的清洁消毒工作，做好维护保养；
3）配合管事部清理各类垃圾和废物，保证环境清洁卫生；
九、努力学习、提高工作技艺：
1）积极参加酒店举办的各类培训，钻研业务，提高综合素质与专业特长；
2）听取各方意见，钻研创新，不断提高。
十、完成上级交派的其他任务
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