近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布了包括《食品安全国家标准—再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）等16项食品安全国家标准（征求意见稿）的公告，其中有4项拟更新的乳制品标准。而《食品安全国家标准-再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中最受关注的则是将再制干酪的干酪使用比例调整为大于50%，同时新增了对干酪制品的定义。这不仅对再制干酪企业提出了更高要求，也进一步提升了产品品质，对行业稳定发展更有帮助。
重新定义多品类标准
《食品安全国家标准—再制干酪》首次发布于2010年，对再制干酪的定义以及技术要求做出规定。为了适应行业发展变化，2019年国家卫健委对再制干酪拟定了征求意见稿，今年又再次制定并向公众征求意见。
此次发布的再制干酪标准与现行版本进行对比发现，在范围、术语定义、感官指标、理化指标、微生物指标以及其他规定中均有变化。
最为突出的变化是，建议将再制干酪中主要原料干酪的使用比例调整为≥50%，同时补充“再制干酪，也可称为‘再制奶酪’的描述”。以及新增对干酪制品的定义：以干酪（比例 15%-50%）为主要原料，添加其他原辅料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品，干酪制品也可称为“奶酪制品”。
提高质量，去除“水分”
据了解，目前我国再制干酪市场中有近三分之一的产品中，干酪使用比例在15%-50%之间，大部分产品中添加了比如酪蛋白、植物油、食用香精以及食品添加剂等其他成分。
目前市场大部分再制干酪产品的外包装上并没有明确标注干酪的含量，从这些再制干酪产品的配料表中可以发现，有些产品排在第一位配料都是水，并非是干酪。
根据现行标准，我国只要求再制干酪中干酪含量不低于15%即可。也就是说，消费者购买的再制干酪产品中，很大的可能只含有15%的奶酪，而剩下的85%都是水、植物油、色素、香料和各种食品添加剂。
而对于没有明确标注干酪含量的情况，此次征求意见稿中规定：为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品，在产品标签应明确标识干酪使用比例。
业内人士认为，在此次的征求意见稿中，提高了再制干酪中干酪的含量，是对再制干酪生产标准的进一步完善和提升，推动行业逐渐向更高标准、规范化发展。而规定了干酪制品的含义，也是基于当下再制干酪市场的发展现状，方便企业进行分类。
立体化标准，利好企业
此次征求意见稿中通过将再制干酪中干酪含量调整为≥50%，以及将干酪使用比例在15%-50%的称为“干酪制品”或“奶酪制品”，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求。
蒙牛奶酪事业部研发负责人认为：“此次标准调整对行业发展从标准层面进行高层设计，将产品从标准层面立体化，从而指导行业从市场、人群、渠道、布局等方面进行细分精耕，指导行业良性高速增长。”
而在谈到将再制干酪中干酪含量调整为≥50%时，他表示：“对于标准中干酪含量的提高，对企业总体来说是利好。国家标准将产品划分为干酪制品和再制干酪两个子品类，市场将有更大的消费选择和拓展。对于这样的标准调整，企业会积极面对，为消费者提供品质更高的干酪制品和再制干酪产品。”
