闲话历史悠久的鲁菜-传统文化杂谈

鲁菜的历史悠久，影响深远，唐代以后成为北方菜的优秀代表，元明清时，山东菜大量进入宫廷，成为御膳珍馐，影响所及有华北、京津等地。

鲁菜的主要特点

鲁菜选料考究，调味适中，工于火候。烹调技法以爆、炒、烧、炸、熘、焖、扒等见长，具有鲜咸适度、清爽脆嫩的特色。

鲁菜主要由胶东菜和济南菜两大部分组成

胶东菜以善烹海鲜著称，无论是名海珍，如海参、鱼翅、干贝，还是一些小海味，如鳞、虾、蟹都能烹调出精洁鲜美的名肴。代表菜肴有绣球海参、烧五丝、皮扒鱼唇、红烧干贝肚、芙蓉蛤仁、芙蓉干贝、炸蛎黄等。

济南菜精于制汤，善于用爆、炒、炸、烧等烹调方法，多以淡水鱼、猪肉、蔬菜为原料，其代表菜肴为奶汤鲫鱼、糖醋黄河鲤鱼、奶油蒲菜、锅烧肘子、油爆双脆等。

鲁菜中的孔府菜

鲁菜中有一簇特殊的子菜系，即孔府菜。孔府菜是历经千百年的发展演变形成的典型的官家菜。具有制作精细、注意营养、豪华奢侈、讲究礼仪等特点。

葱在鲁菜中的地位

鲁菜的调味有一个很显著的特点，就是用葱，几乎所有的菜都要以葱花爆锅，很多馔品要以葱段佐食。大葱除味香刺激食欲外，还有畅风顺气、疏散油腻和健胃抑菌的功效。