煎糟鱼_煎糟鱼的做法大全_家常菜谱大全

煎糟鱼

类别 北京菜 延缓衰老食谱 水肿食谱 健脾开胃食谱
工艺 熟煎 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 青鱼 1500克
辅料 玉兰片 15克 香菇（鲜） 5克 肥膘肉 5克
调料 酱油 4克 白砂糖 4克 味精 3克 醋 2克 大葱 4克 姜 4克 料酒 2克 盐 3克 花椒 15克 茴香籽[小茴香籽] 10克 桂皮 10克 淀粉(豌豆) 1克 猪油（炼制） 150克 香糟 500克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 5 养颜指数 6 麻辣指数 0

煎糟鱼 的做法

1.青鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏后洗净，竖着劈作两片，每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟，使盐渗入香味后盛盆，加香精、料酒、葱、姜块拌匀，鱼片浸泡在拌好的香精中，盖盆腌5天后取出洗净，逐片略划上刀花，使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片，香菇洗净去根、蒂，切成1.2厘米宽的坡刀片，肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段，姜切片；淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热，略加猪油烧勺烧热，下葱，姜玉兰片，香菇片和肥肉丁略炸，再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠，煎好的鱼（皮向下）下勺，待汤再沸即移微火烧熟（6分钟，中间翻一次身），并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡，淋猪油25克浇在鱼上即成。

煎糟鱼 制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

煎糟鱼 的食谱营养

煎糟鱼 的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

煎糟鱼 的营养成分

• 能量 3233.2千卡
• 蛋白质 306.17克
• 脂肪 219.47克
• 碳水化合物 25.66克
• 叶酸 520.16微克
• 膳食纤维 9.77克
• 胆固醇 1764.95毫克
• 维生素a 682.26微克
• 维生素b6 0.01毫克
• 维生素c 0.48毫克
• 维生素e 20.75毫克
• 胡萝卜素 62.36微克
• 核黄素 1.22毫克
• 硫胺素 0.52毫克
• 烟酸 44.77毫克
• 钙 653.58毫克
• 磷 2824.47毫克
• 钾 5066.42毫克
• 钠 2388.05毫克
• 碘 97.6微克
• 镁 540.98毫克
• 铁 16.11毫克
• 锌 15.25毫克
• 硒 566.55微克
• 铜 1.26毫克
• 锰 1.79毫克