金钱发菜_金钱发菜的做法大全_家常菜谱大全

金钱发菜

类别 特色菜 陕西菜 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形似金钱，鸡汤味鲜，鸡茸脆嫩，发菜绵软。

主料 发菜（干） 20克 鸡胸脯肉 100克 鸡蛋 180克
辅料 菠菜 10克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克 玉兰片 5克
调料 黄酒 15克 味精 1克 盐 2克 猪油（炼制） 15克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

金钱发菜 的做法

1.将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加熟猪油、鸡蛋清25克，搅拌成鸡酿子；
2.发菜漂洗干净，用手攥干水分；
3.玉兰片切成薄片；
4.嫩菠菜叶淘洗干净；
5.取一个鸡蛋（约60克）打散，加少许水和少许湿淀粉，搅均匀，蒸硬成蛋黄糕；
6.将蛋黄糕放凉后切成1 厘米见方的长条，做钱眼用；
7.再取2 个鸡蛋（约120克）打散加少许水和少许湿淀粉，搅均匀；
8.炒锅上火，用油擦光，分摊蛋皮2 张；
9.鸡酿子和净发菜拌匀；
10.鸡蛋皮平摊在砧板上，将拌好的发菜分别摊上，中间放切好的蛋黄糕一长条，卷成直径约3 厘米的圆柱；
11.共卷制共4 卷，放平盘，上笼蒸5 分钟取出；
12.待凉后，立刀切1 厘米厚的钱形圆片，整齐地排在蒸碗内；
13.再浇鸡清汤，放精盐少许，上笼蒸热取出，扣在大汤碗内，滗出蒸汤；
14.锅上火，放鸡清汤烧沸，加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即成。

金钱发菜 制作提示

1.本品为花色菜式，制作要求精细，做钱眼的蛋黄糕，切1 厘米见方，大小一致。发菜鸡酿子拌均匀，卷成圆柱形，首尾粗细相同，；
2.此为汤菜，吊好鸡清汤，是保证味鲜适口的关键；
3.某些地区不用菠菜叶、玉兰片，但加此辅料，与金钱相衬，黄、黑、绿、白，色彩宜人。

金钱发菜 健康提示

发菜为西北地区特产，味甘性凉，有滋补脾肾、止咳化痰、利尿消肿等功效。其营养价值甚高，蛋白质、热量、碳水化合物均高于鸡蛋。

金钱发菜 的食谱营养

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	发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱： 发财元蹄 发菜香菇酸辣汤 开胃消滞杂锦酸辣汤 素什锦 珍珠口蘑 罗汉全斋 发菜马蹄粥 莲子玉米瘦肉羹
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	玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱： 虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼

金钱发菜 的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

金钱发菜 的营养成分

• 能量 557.03千卡
• 蛋白质 51.34克
• 脂肪 35.96克
• 碳水化合物 26.42克
• 叶酸 212.73微克
• 膳食纤维 7.76克
• 胆固醇 1148.95毫克
• 维生素a 489.95微克
• 维生素c 4.45毫克
• 维生素e 4.62毫克
• 胡萝卜素 292微克
• 核黄素 0.83毫克
• 硫胺素 0.32毫克
• 烟酸 11.53毫克
• 钙 333.74毫克
• 磷 478.49毫克
• 钾 730.72毫克
• 钠 1189.22毫克
• 碘 51.36微克
• 镁 84.36毫克
• 铁 22.35毫克
• 锌 3.02毫克
• 硒 39.35微克
• 铜 0.56毫克
• 锰 0.89毫克